forbot
БИД, ООО ПКП
+38 (056) 372-50-22
  • БИД, ООО ПКП
  • Заказчикам

Заказчикам БИД, ООО ПКП

Зачем макаронам вакуум? Применение вакуума в макаронном производстве является существенным усовершенствованием технологического процесса. Изделия, выработанные без применения вакуума, насыщены мелкими пузырьками воздуха, которые имеют вид белых матовых точек. Пузырьки воздуха в тесте наносят макаронам двойной вред: воздушные включения разрушают каротиноиды, придающие продукции приятный желтоватый цвет, уменьшают механическую прочность изделий, способствуют развариванию при приготовлении. Цель вакуумирования теста перед формовкой макаронных изделий, заключается в удалении из теста пузырьков воздуха. Одновременно с удалением пузырьков воздуха заметно улучшается цвет готовых изделий. Вакуумированные изделия: более стекловидны, имеют характерный яркий цвет с желтоватым оттенком, приобретают повышенную механическую прочность, сохраняют привлекательную форму при приготовлении. Какие существуют способы вакуумирования? Существует несколько способов вакуумирования теста: 1. Вакуумирование из зоны прессования, где тесто уже частично спрессовано, что не дает полного удаления воздушных включений из теста; 2. Вакуумирование готового замешанного теста, что дает почти полное удаление воздушных включений из теста, но при этом процесс окисления красящих пигментов (каратиноидов) начинается до вакуумирования, что отражается на внешнем виде макарон. 3. Вброс исходных компонентов (муки и воды) в зону замеса с безвоздушным пространством препятствует реакции окисления пигментов и способствует формированию плотного теста, лишённого воздушных включений. Третий способ наиболее эффективен в вакуумном производстве макаронных изделий и используется на нашем оборудовании. Каковы требования к помещению? Для размещения нашей макаронной линии производительностью 100 кг/час требуется помещение не менее 50м.кв. Помещение должно соответствовать санитарным нормам. В помещении, где размещается оборудование, должно быть: вода для замеса теста и охлаждения пресса, приточно-вытяжная вентиляция, с производительностью 2500-3000 куб.м/час. температура в помещении должна быть не менее 18-24 градуса и относительная влажность 60-70%. необходимо отдельное помещение для хранения муки и отдельное - для готовой продукции. Чем термофиксированая полиэфирная сетка лучше, чем нержавеющая? Со временем нити нержавеющей сетки растягиваются и начинают разъезжаться в местах пересечения, в то время как термофиксированая сетка на много более устойчива к повреждениям подобного рода. Какие требования к помещению для установки макаронной линии с транспортерной сушильной камерой? Во первых - помещение должно обладать необходимыми размерами для монтажа и установки оборудования.Во вторых - обязательно наличие отопления и вентиляции.В третьих - должны быть в наличии все коммуникации (водопровод, канализация, электроэнергия).В четвертых - соответствие всем санитарным, противопожарным и другим действующим правилам.   

Описание

заказчикам БИД, ООО ПКП Украина, ALL.BIZ: Украина